滚揉机有哪些使用方法技巧
2021-08-20 11:16:00
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滚揉机是一种肉类机械设备，它以其强大的功能为人们带来健康的肉制品。那么滚揉机有哪些使用方法技巧？
1、滚揉机的载荷：滚揉机转动时，如果滚揉机中的肉太多，转动会受到很大影响，搅拌不均匀。如果桶中的肉太少，会导致滚揉过度，损坏肉的肉质，增加消耗成本。我们建议满筒载荷的60%左右，滚揉机上下浮动5%，视肉的密度而定。
2、滚揉间歇时间：在滚揉生产过程中，不需要连续滚揉，费力。一般建议滚揉20分钟，休息5-10分钟。
3、滚揉时间：总滚揉时间对产品的均匀性和标准化非常重要。一旦采用了可以生产标准化产品的程序，该程序或滚揉循环应保持不变。
4、温度控制：有些人认为在温暖的环境中可以得到更好的腌肉颜色。但考虑到产品的货架期、安全性和产量，在2-4℃下进行滚揉，当产品在8℃或更高的温度下进行滚揉时，产品的结合力、产量都会明显下降，要把质量放在重要位置。
5、真空度：真空在滚揉机中起着重要的作用。真空可以保证盐水快速渗入肉块，有助于去除肉块中的气泡。由于真空，肉块膨胀，达到一定的嫩度。筒内真空通常被抽到一个大气压的70%到80%。但是，如果真空度太高，会起到反作用，因为肉块中的水在高真空度下被抽出。
6、滚揉方向：滚揉机应柔软推挤、提升、卷曲、掉落肉块，以达到效果。设备应具有反转功能，卸料前滚揉循环的5分钟应反转，滚揉机应清除滚筒翅片背面的肉块和蛋白质。
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