滚揉机有哪些使用方法技巧

2021-08-20 11:16:00 100

  
  滚揉机是一种肉类机械设备,它以其强大的功能为人们带来健康的肉制品。那么滚揉机有哪些使用方法技巧?
  1、滚揉机的载荷:滚揉机转动时,如果滚揉机中的肉太多,转动会受到很大影响,搅拌不均匀。如果桶中的肉太少,会导致滚揉过度,损坏肉的肉质,增加消耗成本。我们建议满筒载荷的60%左右,滚揉机上下浮动5%,视肉的密度而定。
  2、滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,不需要连续滚揉,费力。一般建议滚揉20分钟,休息5-10分钟。
  3、滚揉时间:总滚揉时间对产品的均匀性和标准化非常重要。一旦采用了可以生产标准化产品的程序,该程序或滚揉循环应保持不变。
  4、温度控制:有些人认为在温暖的环境中可以得到更好的腌肉颜色。但考虑到产品的货架期、安全性和产量,在2-4℃下进行滚揉,当产品在8℃或更高的温度下进行滚揉时,产品的结合力、产量都会明显下降,要把质量放在重要位置。
  5、真空度:真空在滚揉机中起着重要的作用。真空可以保证盐水快速渗入肉块,有助于去除肉块中的气泡。由于真空,肉块膨胀,达到一定的嫩度。筒内真空通常被抽到一个大气压的70%到80%。但是,如果真空度太高,会起到反作用,因为肉块中的水在高真空度下被抽出。
  6、滚揉方向:滚揉机应柔软推挤、提升、卷曲、掉落肉块,以达到效果。设备应具有反转功能,卸料前滚揉循环的5分钟应反转,滚揉机应清除滚筒翅片背面的肉块和蛋白质。