真空滚揉机有哪些使用方法与技巧

2021-09-08 10:49:15 38

  
  接下来,小编在这里就严明扼要的为大家介绍真空滚揉机的使用方法与技巧,如下:
  1、滚揉方向:滚揉机应柔和地推挤、提升、卷曲和摔落肉块。设备应有 反转功能,在卸料前滚揉循环的5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
  2、滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出 标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
  3、滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响, 搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏。 我们建议满筒荷载量的百分之六十左右,滚揉机上下浮动百分之五之间,根据肉的密度而定。
  4、温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安 全性和出品率考虑,在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品 率会明显下降
  5、滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在 滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。
  6、真空度:真空在真空滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除 肉块中的气泡。 由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%-80%。但真空度太高 则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。